Praxisnahe Impulse für effizientere Abläufe, niedrigere Kosten und mehr Wachstum
Die copago DAYS haben gezeigt, wie wertvoll der direkte Austausch zwischen Branchenexpertinnen und -experten, Technologiepartnern und Bäckereibetrieben ist. Besonders gefragt war das erstmals umgesetzte Masterclass-Konzept: In kleineren, interaktiven Formaten konnten die Teilnehmenden konkrete Fragestellungen vertiefen und direkt umsetzbare Ansätze für ihre eigenen Betriebe mitnehmen.
Im Mittelpunkt standen vier Themen, die viele Bäckereien täglich beschäftigen: Wie lassen sich Kassendifferenzen vermeiden? Wo entstehen unnötige Payment-Kosten? Wie können digitale Lösungen die Kundenbindung stärken? Und wie lässt sich ein Filialbetrieb trotz Personalmangel effizient skalieren?
Die vier Masterclasses der copago DAYS gaben darauf praxisnahe Antworten.
Masterclass 01
Mehr Filialen, weniger Abhängigkeit: Skalieren trotz Personalmangel
Gutes Personal zu finden, bleibt eine der größten Herausforderungen für viele Betriebe. Gleichzeitig möchten Bäckereien wachsen, neue Standorte eröffnen und bestehende Filialen effizient betreiben. Die Masterclass „Mehr Filialen, weniger Abhängigkeit – skalieren trotz Personalmangel“ setzte genau an diesem Spannungsfeld an.
Vorgestellt wurde, wie moderne Technologien den Arbeitsalltag erleichtern können. Dazu zählen unter anderem Self-Ordering, Self-Checkout, digitale Preisschilder und eine zentrale Filialsteuerung.
Solche Lösungen können dabei helfen, Prozesse zu standardisieren und wiederkehrende Aufgaben effizienter zu organisieren. Auch die digitale Unterstützung bei der Safebag-Verwaltung trägt dazu bei, Routinetätigkeiten zu reduzieren und Abläufe transparenter zu machen.
Das Ziel besteht nicht darin, persönliche Beratung zu ersetzen. Vielmehr sollen Mitarbeitende von manuellen und wiederkehrenden Aufgaben entlastet werden. Dadurch bleibt mehr Zeit für den Kundenkontakt und Filialbetriebe können auch bei angespanntem Personalmarkt effizienter arbeiten.
Masterclass 02
Wenn die Kasse nicht stimmt und niemand weiß warum
Kassendifferenzen kosten Geld. Gleichzeitig bleiben ihre Ursachen im Betriebsalltag oft lange unentdeckt. In der Masterclass „Wenn die Kasse nicht stimmt und niemand weiß warum“ ging es deshalb um die Frage, wie Differenzen entstehen, wie sich wiederkehrende Muster erkennen lassen und welche Maßnahmen sich in der Praxis bewährt haben.
Ein Bestandteil der Masterclass war copago NOVA. Die Teilnehmenden konnten sich damit intensiver mit einer digitalen Lösung und ihren Einsatzmöglichkeiten für den Betriebsalltag auseinandersetzen. Der interaktive Austausch bot Raum für konkrete Fragen: Welche Herausforderungen bestehen im eigenen Unternehmen? Wo können digitale Prozesse unterstützen? Und wie lassen sich neue Lösungen sinnvoll in bestehende Abläufe integrieren?
Anhand typischer Praxisbeispiele wurden unterschiedliche Ursachen von Kassendifferenzen betrachtet. Dazu gehören unter anderem Bedienfehler, organisatorische Schwachstellen, fehlerhafte Prozesse oder auch Diebstahl. Entscheidend ist: Ohne Transparenz lassen sich Kassendifferenzen nur schwer dauerhaft reduzieren.
Die Teilnehmenden erhielten konkrete Ansätze, um Kassenprozesse genauer zu analysieren und Schwachstellen systematisch aufzudecken. Ziel war es, mehr Sicherheit in die Abläufe zu bringen und Verluste nachhaltig zu reduzieren.
Der große Praxisbezug machte deutlich, dass es bei Kassendifferenzen nicht nur um einzelne Fehlbeträge geht. Häufen sich Unstimmigkeiten, können sie auch ein Hinweis auf Prozesse sein, die nicht klar genug strukturiert oder im Alltag schwer umsetzbar sind.
Masterclass 03
Fit für 2027: Erfolg beginnt im Weihnachtsgeschäft
Das Weihnachtsgeschäft bietet Bäckereien jedes Jahr eine besondere Chance: mehr Umsatz, zusätzliche Sichtbarkeit und die Möglichkeit, neue Stammkunden zu gewinnen. Die Masterclass „Fit für 2027 – Erfolg beginnt im Weihnachtsgeschäft“ zeigte gemeinsam mit der konzeptwerkstatt, wie dieses Potenzial gezielt genutzt werden kann.
Im Mittelpunkt stand die Frage, wie sich die get2go-App einsetzen lässt, um Vorbestellungen zu steigern, Stammkunden zu aktivieren und Aktionen erfolgreich zu platzieren. Gerade in umsatzstarken Zeiten können digitale Angebote dabei helfen, Kundinnen und Kunden gezielter anzusprechen und Abläufe besser zu planen.
Die vorgestellten Praxisbeispiele lieferten konkrete Ideen für die Vorbereitung und Umsetzung. Dabei ging es nicht nur um kurzfristige Aktionen im Weihnachtsgeschäft. Vielmehr sollte das Weihnachtsgeschäft 2026 als Ausgangspunkt für ein erfolgreiches Jahr 2027 dienen.
Wer Kundendaten, digitale Bestellmöglichkeiten und passende Aktionen sinnvoll miteinander verbindet, kann aus saisonalen Kaufanlässen langfristige Kundenbeziehungen entwickeln.
Masterclass 04
Payment-Kosten senken: Wo versteckt sich dein Geld?
Ob Bargeld oder Kartenzahlung: Viele Betriebe kennen ihre tatsächlichen Payment-Kosten nicht im Detail. In der Masterclass „Payment-Kosten senken: Wo versteckt sich dein Geld?“ wurde deshalb genauer betrachtet, an welchen Stellen Gebühren und Prozesskosten entstehen.
Konkrete Beispielrechnungen halfen dabei, die eigene Kostenstruktur besser zu verstehen. Denn nicht immer sind es nur offensichtliche Gebühren, die das Payment teuer machen. Auch Prozessaufwand, manuelle Arbeitsschritte und fehlende Transparenz können die Gesamtkosten erhöhen.
Ein weiterer Schwerpunkt lag auf der digitalen Safebag-Verwaltung. Sie schafft Transparenz über den gesamten Bargeldweg – von der Filiale über den Werttransport bis in die Zentrale. Dadurch lassen sich Abläufe nachvollziehbarer gestalten, Fehler reduzieren und Zeit sparen.
Für Bäckereibetriebe mit mehreren Standorten ist eine ganzheitliche Betrachtung besonders relevant. Erst wenn alle Prozessschritte berücksichtigt werden, wird sichtbar, wo sich Kosten tatsächlich reduzieren lassen.
Fazit: Austausch mit direktem Mehrwert
Die Masterclasses waren ein wichtiger Bestandteil der copago DAYS. Ihr besonderer Wert lag in der Verbindung aus Fachwissen, Praxisbeispielen und direktem Austausch. Die Teilnehmenden erhielten nicht nur Impulse, sondern konkrete Ideen für ihre eigenen Betriebe.
Damit wurde ein wichtiger Raum für Wissenstransfer und Vernetzung geschaffen. Der Austausch soll auch über das Event hinaus weitergehen und Impulse für die nächsten Entwicklungsschritte in der Branche geben.
